活到老，學(xué)到老，品好茶，見(jiàn)大師，追星就追茶之星!近日，在2016春季廣州茶博會(huì)上，我們?nèi)缂s而至，與廣隆茶廠掌門人——程恒發(fā)(業(yè)內(nèi)尊稱發(fā)哥)，共享一壺好茶。
一、發(fā)哥：只因喜歡 鐘情三十余載
發(fā)哥，在茶行業(yè)已經(jīng)有三十多年的沉淀，經(jīng)歷了無(wú)數(shù)磨難，是一種什么樣的精神讓他能如此鍥而不舍? 對(duì)此，發(fā)哥表示，“一開(kāi)始接觸茶，是因?yàn)楣ぷ鞯男枰?。后?lái)越做越覺(jué)得茶挺好的，挺適合自己的性格，因?yàn)橄矚g，所以就一直堅(jiān)持著。”在1994年，當(dāng)時(shí)的茶業(yè)環(huán)境不大好，很多朋友勸他改行，但他依然不舍不棄。
貌似一句簡(jiǎn)單的“因?yàn)橄矚g”，其實(shí)不知蘊(yùn)含了多深的情感，能讓他30多年來(lái)堅(jiān)持做一件事，讓我們不禁感慨，正是因?yàn)橛挟?dāng)年的堅(jiān)持，才有今日的成就。
“一壺好茶”的產(chǎn)品在市場(chǎng)上備受歡迎，在技術(shù)加工上有哪些特別技巧?
1.堅(jiān)持手工制普洱
發(fā)哥坦言，主要是憑借經(jīng)驗(yàn)，和對(duì)茶的認(rèn)識(shí)。雖然已有用機(jī)器來(lái)代替人工進(jìn)行殺青，比如綠茶。但對(duì)于普洱茶，如果用機(jī)器殺青，對(duì)其品質(zhì)是有影響的，所以廣隆茶廠全部是以手工制茶，雖然手工的成本大，如炒制一鍋5公斤的茶，炒透約30分鐘，但品質(zhì)有保證。
曬青受天氣影響比較大，太陽(yáng)出來(lái)時(shí)茶干得快，茶比較香;陰天下雨時(shí)，茶的效果沒(méi)那么好，現(xiàn)在主要的處理方式是搭棚。以前，在下雨時(shí)，很多農(nóng)村茶農(nóng)則會(huì)把茶收進(jìn)屋里，屋里有一直燃燒的火爐，所以有些人的茶會(huì)有煙味，就是這樣形成的。煙味茶，春茶很少，都是夏茶多。
根據(jù)實(shí)際情況，采取不同的方法來(lái)減少大棚曬茶和自然曬茶的差距。
2.配要講究茶的“性格”
出于茶料的原因，現(xiàn)在很多普洱茶主要走拼配路線。對(duì)此，發(fā)哥說(shuō)，茶要靠拼配，才能生產(chǎn)出一定的量，有品質(zhì)、有數(shù)量的一定要拼配。“茶的性格不一樣，就是說(shuō)不同地方，茶的水路、濃度不一樣。如果你懂茶，按茶的性格將其拼配，茶的效果就出來(lái)。”
茶樹(shù)的種植、生長(zhǎng)等均與生態(tài)環(huán)境息息相關(guān)，比如，茶也享受著大自然的雨水滋潤(rùn)。“是啊，生態(tài)好，茶就更好一些!”發(fā)哥說(shuō)。因此，我們也呼吁，大家可以從身邊小事做起，關(guān)愛(ài)生態(tài)環(huán)境。
3.熟茶存放6年后更好喝
我們與發(fā)哥分享了一個(gè)有趣的現(xiàn)象，如果把不同年份的同一款茶放一起，比如2010-2016年，從2016喝到2010是越來(lái)越好喝，但倒過(guò)來(lái)，則發(fā)現(xiàn)越來(lái)越難喝。發(fā)哥笑著說(shuō)：“是啊，熟茶比較好喝，按經(jīng)驗(yàn)，一般熟茶6年后更好喝，生茶則是10年后。”
4.發(fā)哥分享存好茶的技巧
將茶存放在商品房的四五樓；用鐵架將茶與地面隔開(kāi)十余公分；回南天時(shí)關(guān)好門窗；要注意防止光污染，窗戶用遮光布遮起來(lái)。
二、張?jiān)洌簻毓手?倡導(dǎo)品飲消費(fèi)觀
對(duì)于此次廣州茶博會(huì)上的參展精品，廣隆茶廠銷售總監(jiān)、一壺樓主人張?jiān)涓嬖V我們，主選2013年的系列精品，和2014的金藏，僅主泡七款好茶!主題是“溫故知新”。普洱茶因?yàn)楹蟀l(fā)酵的原因，講究的是不同時(shí)間的不同口感，所以要讓茶友了解廣隆茶從2013到現(xiàn)在口感的轉(zhuǎn)變，讓茶友更加信任廣隆茶的質(zhì)量。
如，2013“金藏茶”是在2013年制成，2014再推出。“廣隆青餅”則是2013年的第一款入門級(jí)常規(guī)茶，定價(jià)不高，當(dāng)時(shí)出廠價(jià)約7000元/84片/件，也就是每片茶不到一百元。后來(lái)隨著市場(chǎng)的走勢(shì)，價(jià)格再慢慢上升。2013年白紙茶王是有發(fā)哥的私章和廣隆茶莊的號(hào)。
在被問(wèn)及營(yíng)銷策略時(shí)，張?jiān)浔硎荆瑥V隆一貫的宗旨是，以品飲為主，倡導(dǎo)“品飲消費(fèi)觀”，控制適當(dāng)?shù)牧浚M可能價(jià)位大眾化，做讓普通老百姓都消費(fèi)得起的好茶。建議喜歡喝茶的茶友可以一部分作為飲用，一部分作為收藏。茶，還是要以品飲為主。
原創(chuàng)： 亞太茶業(yè)微刊
文/圖： 鐘曉丹
